Du cacao au chocolat vegan magique : un voyage vers un plaisir durable
La demande de chocolat végétalien a explosé ces dernières années alors que de plus en plus de gens adoptent des modes de vie à base de plantes. La production de chocolat végétalien est un art qui allie la richesse du beurre de cacao aux saveurs exquises de la pâte de cacao – et de la poudre. Ce blog vous emmène dans un voyage à travers le processus fascinant de création de chocolat végétalien, de la recherche des ingrédients au produit final, tout en soulignant l'importance de la durabilité dans cette industrie délicieuse.
Approvisionnement durable en fèves de cacao :
La base de chaque chocolat exceptionnel commence par des fèves de cacao d'origine éthique. Des pratiques agricoles durables garantissent la protection de la biodiversité, un commerce équitable pour les agriculteurs et un impact positif sur les communautés locales. Les producteurs de chocolat végétalien comme nous donnent la priorité aux fèves de cacao biologiques et cultivées à l'ombre, préservant les forêts tropicales et empêchant la dégradation des sols. Les fèves de cacao biologiques sont cultivées sans l'utilisation de pesticides synthétiques, d'herbicides, d'engrais et d'organismes génétiquement modifiés. Cela signifie qu'il n'y a pas de résidus de produits chimiques nocifs sur les grains, ce qui profite à la santé du consommateur. De plus, l'utilisation de fèves de cacao bio est respectueuse de l'environnement, riche en nutriments et donne un meilleur goût.
De la fève de cacao à la pâte de cacao
Une fois les fèves de cacao récoltées, elles subissent un processus minutieux pour les transformer en liqueur de cacao. Les fèves sont soigneusement fermentées et séchées pour développer leurs saveurs distinctives. Ils sont ensuite torréfiés pour rehausser davantage leurs arômes et leurs saveurs. Après refroidissement, les fèves torréfiées sont extraites pour enlever la coque extérieure, laissant des éclats de cacao.
Ces éclats sont ensuite broyés en une pâte épaisse, connue sous le nom de masse de cacao. À ce stade, le processus de production de chocolat végétalien peut emprunter différentes voies, en fonction du profil de saveur et de la texture souhaités. Le processus de transformation des fèves de cacao en pâte de cacao nécessite savoir-faire et précision pour obtenir le goût et la qualité souhaités. Différents producteurs et régions ont leurs propres méthodes et traditions uniques pour ce processus, contribuant à la diversité des profils de saveur des produits à base de cacao dans le monde.
Séparer la masse de cacao en beurre de cacao et en poudre :
Pour fabriquer du chocolat végétalien, la masse de cacao doit être séparée en ses deux composants principaux : le beurre de cacao et la poudre de cacao. C'est ce qu'on appelle le fractionnement du cacao. La masse subit un processus de pressage hydraulique, dans lequel le composant gras, le beurre de cacao, est extrait de la partie solide, la poudre de cacao. La poudre de cacao qui reste après le pressage peut être traitée ultérieurement pour obtenir une poudre plus fine. Cela peut inclure un broyage fin, un tamisage et éventuellement un traitement avec des substances alcalines pour obtenir de la poudre de cacao dite « alcalinisée ». La poudre de cacao est souvent utilisée dans les pâtisseries et les boissons à base de cacao, tandis que le beurre de cacao contribue à l'onctuosité et à l'onctuosité du produit chocolaté final.
Production de Chocolat Végétalien :
Avec le beurre de cacao et la poudre de cacao en main, le processus de production de chocolat végétalien entre dans sa phase cruciale. La masse de cacao est chauffée avec la masse de cacao et mélangée avec d'autres ingrédients à base de plantes, tels que le lait de coco ou le lait de riz, pour créer une base succulente et crémeuse. Des arômes supplémentaires, tels que la vanille, le sel de mer ou des édulcorants naturels, sont ajoutés pour rehausser la saveur.
Le mélange est ensuite soigneusement conché, un processus dans lequel le chocolat est broyé, chauffé et brassé en continu pour affiner sa texture et sa saveur. Cette étape peut prendre plusieurs heures voire plusieurs jours, selon le résultat souhaité. Le chocolat est ensuite tempéré pour assurer un aspect brillant et un croquant satisfaisant lorsque vous mordez. Enfin, ce chocolat est versé dans la figure ou la barre souhaitée à l'aide d'un moule.
Pourquoi du chocolat végétalien ? :
Le chocolat végétalien est produit sans l'utilisation de produits d'origine animale, tels que les produits laitiers ou le miel. En choisissant du chocolat végétalien, vous évitez de contribuer à l'exploitation des animaux dans l'industrie alimentaire. Une grande partie du chocolat est fabriqué avec des produits laitiers, le chocolat végétalien offre un choix éthique pour ceux qui suivent un régime respectueux des animaux. De plus, il peut être plus sain que le chocolat traditionnel, surtout s'il est fabriqué avec des ingrédients naturels de haute qualité. De plus, la production de produits animaux a souvent un impact important sur l'environnement, comme la déforestation, la pollution de l'eau et les émissions de gaz à effet de serre. En évitant les produits d'origine animale, on peut contribuer à réduire l'empreinte écologique et promouvoir des pratiques agricoles plus durables. Enfin, le chocolat végétalien convient aux personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergies aux produits laitiers. Il offre une alternative pour ceux qui doivent manger sans produits laitiers.
Conclusion:
Le voyage du beurre de cacao et de la liqueur de cacao au délicieux chocolat végétalien est une remarquable combinaison de savoir-faire, de durabilité et d'approvisionnement éthique. En choisissant du chocolat végétalien, vous profitez non seulement d'une délicieuse gâterie, mais vous contribuez également à la préservation de notre planète et au bien-être des communautés du monde entier. N'oubliez pas que chaque bouchée de chocolat végétalien représente un choix durable, vous permettant de savourer quelque chose sans culpabilité, à la fois délicieux pour vos papilles et respectueux de l'environnement.